가정용 분쇄기나 믹스기에 이런 고운 분말을 만들수가 없는 분들을 위해 의뢰를 받아 저희가 제분소에서 미세한 고운 분말을 만들어 드립니다.
그냥 음식에 사용해도 되고 아주 맑은 국물을 만들려면 티백에 넣어면 됩니다.
건조능이 분말은 이렇게 사용하시면 좋습니다.
첫번째 소화불량일때 뜨거운 물과 함께 숭늉처럼 마시면 좋습니다. (소화력이 월등합니다)
갈비탕 또는 옛날식 소고기불고기 능이전등등 사용하면 좋습니다.
둘째 냉동능이로 요리를 할때 건조보다 육수가 진하지 못해서 아쉬워 합니다 음식이 테이블로 나갈때한숟갈을 넣어면 향과 국물맛이 확연히 달라집니다.
건조능이의 장점은 육수의 향이 냉동보다 찐합니다. 단점은 식감이 조금 질긴 것 같고 또한 물에 1시간이상 불려두었다가 요리를 해야하기에 예약제나 능이전문점 아니면 시간이 많이 소요됩니다.
요즘은 냉동능이를 많이 사용하고 있습니다. 냉동능이 경우 곧바로 음식을 할수 있습니다. 그래도 닭이나 오리를 삶는데 30~40분 소요되지요
현재 국내식당에서 사용하는 비율은 냉동능이로 요리하는 식당이 80%정도이고 건조능이로 요리하는 식당은 20% 정도 입니다. 하지만 옛기억을 능이를 드시는분들의 공통점이 옛날보다 능이향이 못하다고 합니다.
이는 급냉동을하면 원재료에 비해 20~30% 식감이나 향이 떨어지기 때문입니다. 냉동삽겹살이 식재료에서 보는바와 같이 어쩔수 없습니다.
이를 보완하고저 냉동능이+능이분말을 이용하는 겁니다
건조분말을 그냥 넣어면 국물이 분말땜에 텁텁하면 다시백에 넣어서 국물을 내면 갈끔한 국물을 얻을수 있습니다.
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